查看: 4196|回复: 0

风味易门,愿为你赴“汤”蹈火

雅雅 发表于 2019-9-8 12:27:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   
随着秋天的到来
气温也逐渐由热转凉
秋雨连绵,雨下个不停
身体需要更多滋润
这时候你可能想要喝一碗暖暖的汤
在易门,汤也有不少
哪些你喝过?
一起来看看
野生菌汤

2ac412aa96aa66d6ca056e0703a1987c.jpg
每年雨季,在云南的森林里,会有一群人翻开雨后的每一片落叶,仔仔细细,为的是找一种神奇的美味——野生菌。

9c1f4c922cc1b040de788fb8a0097b2d.jpg
易门复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类多,分布广,产量大。

eb91a321d50a8f529eecee1013141029.gif
易门人已经将野生菌的做法开发到了极致,煎、炸、炒、烤、炖,每一种都让人欲罢不能。可是要说到在云南最不容错过的菌子做法,菌汤算是其一。鸡油菌的香浓,牛肝菌的脆爽,竹荪的鲜甜……这些菌类制作的菌汤让人喝了还想喝。那鲜香无比的菌汤,光是说起来就让人忍不住流口水了!

5f323f5ddc2edabf706ac996a9dd390b.gif
在易门,不需要再用心灵鸡汤安慰失眠的心,来这里喝一碗营养菌汤,滋补疲惫的身心。

4cd9cb72b2f0c21d454b50f7f079f259.gif
可食用的野生菌市场广阔,这也催生了一个职业——采菌人,在一阵艳阳一阵雨的季节里,采菌人也开始忙碌起来。每年的6月至10月,林间树丛的野生菌便开始一窝窝、一簇簇疯长起来,空气中都溢着菌香。为了有个好收成,采菌人通常会起个大早,在清晨5、6点天刚放亮时便上山找菌子。当然,并不是起个大早就能捡到好菌子,这里面很有学问。很多人爱吃的鸡枞、牛肝菌、干巴菌等都分别生长在不同的地方,采菌人有了经验的积累,能又快又准地找到这些菌子。

d1ccd8746ffae03f5eeba30b149882f7.jpg
伴着泥土的气息,新鲜的野生菌要么拿回家自己食用,要么就拿去卖,几个月下来,对于采菌人来说这也是一笔不小的收入。
蘸水苦菜汤
5dff323158099492b260b8fec9b38db2.jpg
在北方,大白菜是居民饭桌上的“当家菜”,每年冬储白菜是整家人过冬的大事。而在云南易门,苦菜的地位堪比北方的大白菜。

a56086d3dac51dcf01ef3e47f319ff90.jpg
滇苦菜又名青菜、大苦菜,不同于外省人说的那种类似于蒲公英的菊科野菜。滇苦菜株高一米有余,叶肥肉厚,多分布在云南、西藏等海拔在1400米-2540米的高原上,可食用。

bdd201c1d63761e6bcc4e2fc1224a720.jpg
苦菜的吃法要数做菜汤最为合适,上火了来碗苦菜、吃多了不消化来碗苦菜。轻拈一片,苦中回甜,瞬间清除满口油腻。喝完汤后,苦菜蘸点蘸水,更是一道下饭菜。
酸菜红豆汤

14dbf935834fe26068ed8b7ea8bc98b5.jpg
酸菜红豆汤在易门许多地方都可见到,此汤特点是豆子软而香,酸菜酸而脆,汤味酸辣可口,食之令人胃口大开,回味悠长。

14e3f9833bb24fd45e14de5881c3e1bb.jpg
其做法是选用云南上好的红豆,淘洗干净,置于锅中煮,煮开后换小火慢熬,熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后,把腌好的酸菜切碎后配合辣椒酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香,然后倒入熬好的红豆汤,放入胡椒面,煮上几分钟,即可食用。

594331e025c581a6e546ed719b842c31.jpg
酸菜红豆汤更多的流行于乌蒙山区,是当地人百吃不厌的极品佳肴。
来源:点赞云南

注:本文内容版权归原作者所有,如果有侵权,请联系删除。
               

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部 关注微信 下载APP 返回列表