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[食谱分享] 风味易门,“油”你真好

赫鲁晓夫斯大林 发表于 2019-9-2 14:17:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油炸* N- K, F/ b8 b  z4 T
是指将食物放入食用油中加热的过程( J1 U3 U/ x3 k
油炸可以杀灭食品中的微生物延长其保质期同时可以改善食品风味赋予食品特有的金黄色泽不同地区有不同的油炸食品来看看易门这些油炸食品你都吃过吗8 S9 D* ~& y2 x# V8 }
01油炸鸡枞: l/ O( ~: C! S, p2 c( Q$ w
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每年的7月至10月份都是吃菌的好时节,菌类既是餐馆里的热门菜品,也成为老百姓家中的家常菜。
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鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体,是食用菌中的珍品之一。鸡枞菌肉质肥厚,口感鲜嫩,酷似鸡肉,富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分,具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴,不论煎炒、油炸,还是清蒸、做汤,皆清香鲜美。

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油炸鸡枞鲜香味十足,其制作方法是将植物油放入锅中烧热,并放入花椒、干辣椒,然后倒入鸡枞,进行翻炒煎炸,待鸡枞颜色变褐后即可出锅,然后用原油浸泡,入瓶封装。

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油炸鸡枞具有保存长久、携带方便的特点,是一种众口喜爱的美味佳肴。油炸鸡枞可以作为下饭菜,也能作为配料拌米线、面条、凉菜。
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02油炸昆虫
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云南人的饭桌上应该有一份油炸昆虫菜单,在很多餐馆里,往往有让外省人难以直视的用各种手法加工的虫子,比如包烧蜘蛛、酱拌蟋蟀、油炸竹虫、油炸蜂拥、油炸蚂蚁等,服务员可能还会详细的向你描述每种虫子的口味。

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油炸蜂蛹在易门也是很常见,因为蜂蛹可以人工培育,产量相对更多。蜂蛹用油炸黄后,蘸着花椒盐吃,香脆可口。
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油炸知了具有色泽金黄、外香脆、里鲜嫩、干香味美的特点。
03薄荷炸排骨

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许多人家都有在房前屋后种植薄荷的习惯,平时摘来放进辣椒酱里增香,或是用来搭配凉拌菜,也可用来配合油炸排骨食用。
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薄荷炸排骨是让人心心念念的一道菜。薄荷可以佐荤,把原本油腻的炸排骨变得小清新起来,中和了肥腻的口感,加入了薄荷的清爽和香脆。
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薄荷炸排骨的制作方法简单,将放入盐、料酒等配料腌制好的排骨倒入油锅炸熟,捞起后再将薄荷放入油中,油炸的过程持续几秒便要将薄荷捞出,确保薄荷达到酥脆的状态,再将薄荷放在排骨上面,这道黄配绿的吸人眼球的薄荷炸排骨便做好了
04炸洋芋

/ F+ C; T" m$ @& A& k! \( p 1b8cb27e2eceb4232adc3c564e2b9dec.jpg 关于土豆,称之为“洋芋”,以表示此物并非原产中国。虽然土豆在全国各地都有种植,但对土豆非常偏爱。到底有多爱?如果你到易门生活一段时间,你会发现,易门人几乎能达到天天吃土豆,顿顿吃土豆。
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在易门各个地方的大街小巷你总能找到炸洋芋的身影,人们会围坐在小摊旁,看着菜籽油炸得金黄的土豆块若有所思,最后端着土豆蘸着辣椒面,吃得津津有味。一份炸洋芋,让身处易门的你在哪儿都能感受到家乡的味道。
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05炸酥肉
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炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜。

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将鸡蛋打入碗中打散调匀,里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸干,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐拌匀,再将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状,将肉裹上。起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏勺捞起即可食用。

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做炸酥肉时最好多炸一些,因为一般在炸制过程中你会忍不住吃掉大量刚炸好的酥肉。在做酥炸系列菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸藕盒、炸茄盒、炸猪排等
06炸猪皮
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炸猪皮是也是用来款待亲朋好友的好菜。如今,随着人们生活水平的提升和旅游业的发展,炸猪皮的商业价值,纷纷把炸好的猪皮拿到市场上销售,各家各户做炸猪皮的数量也越来越多。
07油炸花椒叶

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在佐料中,花椒大家都不陌生,除了吃花椒外,还把花椒叶也充分利用起来。

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制作油炸花椒叶最需要注意的是花椒叶和面粉的比例,面粉过多或太少都会影响花椒叶的口感。
08油炸茨菇
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茨菇洗净,去皮,切成厚度一毫米左右的小片。将切好的茨菇片泡入水中,不断淘洗,直至茨菇中黏液洗尽,再将茨菇水分沥干。在锅中放入适量油,油要稍微多一些,开火慢慢翻炒、炸制,不久茨菇片便炸好,炸好的茨菇片鲜香酥脆。
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需要注意的是茨菇片过多的情况下,建议分批炸,以免茨菇片粘在一起,影响口感。此外,炸好的茨菇片要注意防潮,受潮后的茨菇片同刚炸好的茨菇片味道有着天壤之别。
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来源:点赞云南综合自网络
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