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[好吃推荐] 易门众多野生菌,钟爱的还是鸡枞的滋味

赫鲁晓夫斯大林 发表于 2019-7-3 14:19:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   
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说起野生菌最爱的类别
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有人钟爱干巴菌的奇香
有人喜欢牛肝菌的爽滑
有人喜欢青头菌的鲜嫩
而我,喜欢鸡枞菌
不管是烧汤还是油炸亦或是炒熟
都有不一样的滋味
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鸡枞菌的营养价值
1.鸡枞菌能健脾和胃,令人食欲大增。

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2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。
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3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。

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4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。

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5. 鸡枞菌有养血润燥功能,对于妇女也很适合。
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( F! m# j9 }! F! d( l鸡枞油
云南人习惯用它来下饭、拌面吃,鲜辣开胃。通过高温的油炸,再加上喷香的干辣椒和椒香的花椒味,鸡枞的独特的香味体现的淋漓尽致,其干香有嚼劲,连浸泡着的油也散发出一股奇香。做好的油鸡枞可以保存一年左右,在吃不到新鲜鸡枞菌的时候,可以解馋。

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食材:食材:鸡枞600克、干花椒10颗、盐2茶匙、八角1颗、菜籽油适量、干辣椒适量
做法
1. 鸡枞菌洗净撕成小条
2. 锅中倒入一碗油(最好是菜籽油),油量没过鸡枞即可
3. 开小火加热,下花椒、辣椒、八角、鸡枞,搅拌开,一直用小火加热,慢慢炸出鸡枞里的水分,把鸡枞的香味熬到油里
4. 等油里的泡泡消失时,说明水分都去掉了,加盐拌匀,放入干燥的容器密封保存
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鸡枞菌汤
鸡枞菌由于味道鲜美,所以可以单独炒食或煮汤。山民们并不是像城里人那样每天都有鲜新的肉类可吃,从山上采回来的鸡枞菌只是洗净泥土后放入锅里,加适量水煮汤,调料也只有简单的盐,但是由于鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖,经过水煮加热后这些物质都释放出来,菌汤变得格外的美味鲜甜,鲜味一点也不亚于鸡汤,却没有鸡汤的那股油腻感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充满自然味道的浓郁菌汤。

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食材:鸡枞菌、猪油、盐、蒜、小葱
做法:
1.鸡枞菌放水里清洗净泥沙。

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2.洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用。蒜去皮拍散,切一些葱花备用。
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3.炒锅放入猪油烧热后下鸡枞菌翻炒一会。(烹调菌类菜肴,一定要选择动物油脂,因为它们不仅可以让菜肴香味更浓,而且可以让成品看上去更油润。)

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4.倒入热水煮5分钟。
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5.放入拍散的蒜粒同煮。

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6.鸡枞菌煮熟后放适量盐调味。

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7.煮好的鸡枞菌盛入大碗中,撒上葱花即可食用。
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肉丝炒鸡枞菌做法
鸡枞菌由于味道鲜美,所以可以单独炒食或煮汤。山民们并不是像城里人那样每天都有鲜新的肉类可吃,从山上采回来的鸡枞菌只是洗净泥土后放入锅里,加适量水煮汤,调料也只有简单的盐,但是由于鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖,经过水煮加热后这些物质都释放出来,菌汤变得格外的美味鲜甜,鲜味一点也不亚于鸡汤,却没有鸡汤的那股油腻感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充满自然味道的浓郁菌汤。

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食材:鸡枞菌30g 肉丝80g 油适量盐适量 生粉适量 蚝油适量 生抽适量
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做法:
1.步骤:准备鸡枞菌,若是干的鸡枞菌,先用水泡一个晚上。新鲜的洗净沥水即可。
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2.准备好肉丝、葱段、姜丝、蒜蓉* G$ v- n7 }% D. j, p/ z+ A
3.热油爆香姜丝蒜蓉,加入肉丝炒。
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4.再加入鸡枞菌炒均匀后,加入少许鸡粉、生抽炒均匀,再加入适量的水,盖盖煮20分钟。

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5.用生粉和蚝油加少许水做芡汁,倒入鸡枞菌中炒均匀。
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6.最后加入葱段炒匀即可。
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来源:玉溪那点事
/ m  m0 B1 p" N编辑:牙膏君   综合网络整理
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